Cel mai bun decantor pentru vin roșu are o bază lată, care întinde vinul pe o suprafață mare de contact cu aerul, o capacitate de cel puțin 750 ml, cât o sticlă întreagă, sticlă subțire și transparentă, prin care se vede culoarea și depunerile, și un gât pe care îl poți ține sigur la turnare. Pentru vin la pahar există și aeratoare, care aerează vinul chiar în timpul turnării. Decantoarele de whisky sunt altceva: sunt recipiente de servire, cu dop, nu de aerare. Am comparat opt decantoare și aeratoare, de la un aerator electric de 145 g la un decantor de 1,5 litri din sticlă suflată manual.
Pentru restaurante și somelieri, decantorul Deluxe în formă de U are 1,5 litri, sticlă suflată manual și bile de curățare incluse. Pentru servire zilnică, decantorul Wilmax Crystalline are 750 ml, cât o sticlă, și dop din sticlă. Pentru vin la pahar, aeratorul electric AIKARO toarnă și aerează direct din sticlă și ține 30 de sticle pe o încărcare.
Cele 8 decantoare comparate, pe rând
Decantor Deluxe în formă de U, 1500 ml, sticlă suflată manual, bile de curățare
Decantor pentru vin Deluxe, în formă de U, de 1500 ml, din sticlă premium suflată manual, transparentă, fără dop, cu dimensiuni de 33 x 18 x 30 cm și 0,68 kg, cu bile de curățare incluse.
Forma în U întinde vinul pe o suprafață mare și îl lasă să curgă de la o latură la alta la turnare, ceea ce îl aerează și mai mult. Bilele de curățare scot petele de vin din colțurile la care peria nu ajunge.
Forma neobișnuită cere atenție la turnare și la spălare.
- Capacitate
- 1500 ml
- Material
- sticlă suflată manual
- Dimensiuni
- 33 x 18 x 30 cm
- Greutate
- 0,68 kg
- Accesorii
- bile de curățare
Plusuri
- Suprafață mare
- Bile de curățare
Minusuri
- Formă neobișnuită
Wilmax Crystalline, decantor pentru vin de 750 ml, sticlă, cu dop din sticlă
Decantor carafă Wilmax din colecția Crystalline, de 750 ml, din sticlă transparentă, cu dop din sticlă, 19,5 cm înălțime și 15,5 cm diametru, pentru decantarea vinului, dar și pentru apă și limonadă.
Încape exact o sticlă, iar dopul lasă vinul rămas pentru a doua zi. Mărimea e potrivită pentru o masă de restaurant sau o cină acasă, fără să ocupe tot locul.
La 750 ml, sticla se golește complet în decantor, fără spațiu pentru a agita vinul.
- Capacitate
- 750 ml
- Material
- sticlă
- Dop
- sticlă
- Înălțime
- 19,5 cm
- Diametru
- 15,5 cm
Plusuri
- Dop din sticlă
- Compact
Minusuri
- Fără spațiu de agitare
Bohemia, decantor pentru vin de 1500 ml, sticlă, fără dop
Decantor pentru vin Bohemia, de 1500 ml, din sticlă, fără dop, pentru aerarea vinului și a coniacului, cu design modern.
Capacitatea de 1,5 litri lasă loc unei sticle întregi și spațiu deasupra, unde vinul se poate roti ușor ca să se aereze.
Dimensiunile nu sunt declarate.
- Capacitate
- 1500 ml
- Material
- sticlă
- Dop
- nu
- Utilizare
- vin, coniac
Plusuri
- 1,5 litri
Minusuri
- Dimensiuni nedeclarate
Omelivon, decantor pentru vin de 1,5 litri, sticlă fără plumb, gât îngust
Decantor pentru vin Omelivon, de 1500 ml, din sticlă fără plumb, foarte transparentă, cu formă curbată și gât îngust, pentru aerarea vinului roșu.
Sticla fără plumb e sigură pentru vinul care stă în decantor, iar gâtul îngust se ține bine la turnare.
Gâtul îngust face spălarea interiorului mai grea fără bile sau perie.
- Capacitate
- 1500 ml
- Material
- sticlă fără plumb
- Formă
- gât îngust
Plusuri
- Fără plumb
Minusuri
- Greu de spălat
AIKARO, aerator de vin electric reîncărcabil, cu tirbușon și dop de vid
Aerator de vin electric AIKARO, care toarnă și aerează vinul direct din sticlă, cu un singur buton, cu baterie de litiu reîncărcabilă prin USB suficientă pentru 30 de sticle, autocurățare cu apă și set cu tirbușon și dop de vid. Are 120 mm înălțime și 145 g.
Pentru un bar sau un restaurant care servește vin la pahar, aerează fiecare pahar în parte, fără să golească sticla într-un decantor. Dopul de vid păstrează sticla deschisă.
Nu separă depunerile, deci nu e pentru vinuri vechi.
- Tip
- aerator electric
- Baterie
- litiu, USB, 30 de sticle
- Accesorii
- tirbușon, dop de vid
- Greutate
- 145 g
Plusuri
- Vin la pahar
- Dop de vid
Minusuri
- Nu separă depunerile
AIKARO, aerator de vin cu filtru detașabil și suport, acrilic
Aerator decantor de vin AIKARO, din acril, cu filtru detașabil cu plasă care reține depunerile și cristalele de tartrat și suport de depozitare, cu 140 mm înălțime și 220 g.
Filtrul reține particulele care altfel ar ajunge în pahar, iar aeratorul accelerează deschiderea vinului roșu tânăr.
Se ține deasupra paharului cu o mână, deci servirea cere ambele mâini.
- Tip
- aerator manual
- Filtru
- plasă, detașabil
- Material
- acril
- Greutate
- 220 g
Plusuri
- Filtru
- Fără baterie
Minusuri
- Cere ambele mâini
Elindor, decantor de whisky glob pământesc, 850 ml, cu 2 pahare și stativ din lemn
Set decantor de whisky Elindor în formă de glob pământesc, de 850 ml, din sticlă suflată manual, cu dop, două pahare gravate și stativ din lemn, cu o navă în interior, pentru whisky, scotch, coniac și bourbon.
Decantorul de whisky e un recipient de servire, cu dop etanș, nu de aerare. Setul e potrivit pentru un bar de hotel sau ca piesă de prezentare.
Nu e făcut pentru vin.
- Capacitate
- 850 ml
- Dop
- da
- Include
- 2 pahare, stativ
- Utilizare
- whisky, coniac
Plusuri
- Set complet
- Dop etanș
Minusuri
- Nu pentru vin
CuDeToate, decantor rotativ de 1,5 litri, sticlă, bază din inox, 2 pahare
Decantor rotativ CuDeToate, de 1500 ml, din sticlă transparentă, cu bază stilată din oțel inoxidabil și două pahare, care se rotește 360 de grade pe farfuria lui fără să verse.
Rotirea face vinul sau spirtoasa să se miște în decantor și atrage atenția la mese festive și în barurile de hotel.
Descrierea îl prezintă mai ales pentru whisky și lichioruri.
- Capacitate
- 1500 ml
- Bază
- inox, rotativă
- Include
- 2 pahare
Plusuri
- Se rotește
Minusuri
- Mai mult decorativ
Cele 8 decantoare, pe scurt
| Decantor | Tip | Capacitate | Material | Pentru |
|---|---|---|---|---|
| Deluxe U | decantor | 1500 ml | sticlă suflată | vin roșu |
| Wilmax Crystalline | decantor cu dop | 750 ml | sticlă | servire zilnică |
| Bohemia | decantor | 1500 ml | sticlă | vin, coniac |
| Omelivon | decantor | 1500 ml | sticlă fără plumb | vin roșu |
| AIKARO electric | aerator | 250 ml pe ciclu | plastic | vin la pahar |
| AIKARO cu filtru | aerator | 250 ml | acril | vin la pahar |
| Elindor glob | decantor cu dop | 850 ml | sticlă | whisky |
| CuDeToate rotativ | decantor | 1500 ml | sticlă și inox | whisky, prezentare |
De câte ori mai mult aer primește vinul în decantor
Decantorul are un singur scop tehnic: să mărească suprafața vinului în contact cu aerul. Într-o sticlă deschisă, vinul atinge aerul doar prin gât, cu un diametru interior de aproximativ 18,5 mm, adică în jur de 2,7 cm². Am calculat suprafața vinului într-un decantor, după diametrul la care stă vinul, și raportul față de sticla deschisă.
| Recipient | Diametrul suprafeței vinului | Suprafață în contact cu aerul | Față de sticla deschisă |
|---|---|---|---|
| Sticlă deschisă | 1,85 cm, gâtul | 2,7 cm² | reper |
| Wilmax Crystalline | aproximativ 15,5 cm | 189 cm² | aproximativ 70 de ori |
| Deluxe U | aproximativ 18 cm | 254 cm² | aproximativ 94 de ori |
| Decantor cu bază de 25 cm | 25 cm | 491 cm² | aproximativ 180 de ori |
Raportul explică de ce lăsatul sticlei deschise pe masă o oră face foarte puțin: vinul de sub gât abia atinge aerul. Turnat într-un decantor cu bază lată, același vin are o suprafață de contact de zeci sau de peste o sută de ori mai mare și se deschide în câteva zeci de minute. Tot de aici vine și riscul: un vin vechi și delicat, lăsat ore întregi într-un decantor lat, își pierde aromele. Pentru vinurile vechi, decantorul îngust și o decantare scurtă, chiar înainte de servire, sunt varianta mai sigură.
Cum decantezi un vin roșu vechi
- Ții sticla în picioare cu o zi înainte, ca depunerile să coboare pe fund.
- Deschizi sticla fără să o agiți și ștergi gâtul.
- Aprinzi o lumânare sau o lanternă sub gâtul sticlei, ca să vezi vinul care trece.
- Torni încet și continuu în decantor, cu sticla înclinată.
- Te oprești când depunerile ajung în gâtul sticlei; ultimii centimetri rămân în sticlă.
- Guști vinul după câteva minute și îl servești când ți se pare deschis.
Decantorul în restaurant
În restaurant, decantarea face parte din serviciul vinului, iar clientul o vede. Somelierul prezintă sticla, o deschide la masă, gustă, decantează și servește. Decantorul se ține curat, fără pete și fără miros de detergent, iar după fiecare folosire se clătește cu apă caldă și se usucă pe un suport, cu gura în jos. Pe lângă decantor, la masa unde se servește vin se folosește un tirbușon de somelier, iar sticlele de vin roșu și alb se păstrează la temperatura potrivită într-o vitrină de vinuri.
Ce face aerarea cu vinul
Vinul roșu tânăr are adesea taninuri aspre și arome închise, iar contactul cu aerul le înmoaie și le deschide. Oxigenul reacționează treptat cu unele substanțe din vin, iar compușii volatili, inclusiv unele mirosuri neplăcute de după îmbuteliere, se evaporă. Efectul nu e infinit: după un timp, prea mult aer face vinul să-și piardă prospețimea și fructul. De aceea, decantarea se face cu gust, nu după un ceas fix: vinul se gustă la câteva zeci de minute și se servește când e plăcut.
Vinurile albe și roze se decantează mai rar, dar unele albe mai pline, maturate în baric, se deschid și ele câteva minute în decantor. Spumantele nu se decantează, fiindcă își pierd bulele.
Temperatura vinului în decantor
Un decantor de sticlă se încălzește la temperatura camerei, iar vinul din el la fel. Într-un restaurant cald, vinul roșu ajunge repede prea cald, iar alcoolul începe să se simtă. Vinul roșu se servește de obicei ceva mai rece decât temperatura unei încăperi încălzite, iar unii somelieri țin decantorul câteva minute într-un loc mai răcoros sau decantează aproape de momentul servirii. Vinurile albe decantate se țin în frapieră sau se decantează direct înainte de turnat.
Decantorul ca parte a serviciului
Pentru oaspeți, decantarea e și un moment al mesei. Somelierul sau ospătarul arată sticla, o deschide la masă, gustă și decantează la vedere, cu lumânare sau lanternă sub gât la vinurile vechi. Un decantor curat, fără pete, și o mișcare sigură la turnare spun clientului că vinul e tratat cu grijă. De aceea, restaurantele cu listă de vinuri bogată au de obicei mai multe decantoare, de forme diferite, pentru vinuri tinere și pentru vinuri vechi.
Decantorul și vinurile vechi
La vinurile roșii vechi, decantarea are alt scop: separarea depunerilor, care se formează în sticlă în timp și dau un gust amar și o textură nisipoasă în pahar. Aici contează mai mult mâna sigură decât forma decantorului. Sticla se ține în picioare cu o zi înainte, iar turnarea se face încet, cu o sursă de lumină sub gât, ca să vezi când ajung depunerile. Vinul vechi, delicat, se servește la scurt timp după decantare, fiindcă aromele lui se pot pierde dacă stă prea mult la aer.
Decantoarele în meserii
Un somelier decide ce vinuri se decantează și cât timp și face decantarea la masă. Un ospătar servește vinul și curăță decantoarele la sfârșitul serviciului, iar un manager de restaurant alege decantoarele și aeratoarele potrivite cu lista de vinuri și cu serviciul la pahar.
Ce verifici înainte să cumperi un decantor
- Ce servești: vin roșu, vin la pahar sau whisky.
- Capacitatea: cel puțin 750 ml pentru o sticlă.
- Baza: lată pentru vin tânăr, mai îngustă pentru vin vechi.
- Sticla: transparentă, fără plumb.
- Gâtul: ușor de ținut și de spălat.
- Curățarea: bile de inox sau perie.
- Aeratorul, pentru vinul servit la pahar.
