Cea mai bună tavă de copt pentru prăjituri e una dreptunghiulară, antiaderentă, de mărime medie, ca Tefal Delibake de 36 x 24 cm, din oțel carbon, care se potrivește majorității rețetelor de casă și se curăță ușor. Pentru torturi și cheesecake, o formă rotundă cu pereți detașabili, iar pentru carne și legume, o tavă adâncă de inox sau din aluminiu turnat cu interior ceramic. Materialul schimbă felul în care se coace mâncarea, iar mărimea schimbă cantitățile din rețetă. Am pus laolaltă opt tăvi de copt, pentru prăjituri, chec, briose și mâncare.
Pentru prăjituri, Tefal Delibake de 36 x 24 cm are strat antiaderent și pereți detașabili, iar baza mai mare servește și ca platou. Pentru torturi, Tefal Delibake Springform de 23 cm se desface după coacere. Pentru carne și legume la cuptor, Schmitter e din aluminiu turnat cu interior ceramic în 3 straturi, de 39,5 x 26 x 7 cm.
Cele 8 tăvi de copt, pe rând
Tefal Delibake, tavă de copt dreptunghiulară, 36 x 24 cm, oțel carbon antiaderent, pereți detașabili
Tavă de copt dreptunghiulară Tefal Delibake, de 36 x 24 cm, din oțel carbon cu înveliș antiaderent, cu pereți detașabili și bază supradimensionată, care oprește scurgerile și servește ca platou, pentru cuptor pe gaz sau electric.
Pereții detașabili lasă prăjitura întreagă pe bază, fără răsturnare, iar mărimea de 36 x 24 cm e cea pentru care sunt scrise multe rețete de prăjituri de casă. Baza mai mare oprește siropul să curgă pe fundul cuptorului.
Nu e declarată pentru mașina de spălat vase, deci se spală de mână.
- Dimensiuni
- 36 x 24 cm
- Material
- oțel carbon
- Strat
- antiaderent
- Pereți
- detașabili
- Cuptor
- gaz, electric
Plusuri
- Pereți detașabili
- Bază de servire
Minusuri
- Spălare de mână
Tefal Delibake Springform, formă rotundă pentru copt, 23 cm, antiaderentă, clemă, lavabilă în mașina de vase
Formă de copt rotundă Tefal Delibake Springform, de 23 cm, roșu cu argintiu, din oțel carbon cu înveliș antiaderent, cu perete prins în clemă, pentru gaz, electric și vitroceramic, compatibilă cu mașina de spălat vase.
Peretele care se desface după coacere scoate cheesecake-ul și torturile fragile întregi, fără răsturnat, iar diametrul de 23 cm dă un tort pentru o familie. Merge în mașina de vase, rar la formele cu clemă.
Pentru torturi mari se folosesc forme de 26-28 cm.
- Diametru
- 23 cm
- Material
- oțel carbon
- Tip
- springform, cu clemă
- Mașina de vase
- da
Plusuri
- Se desface
- Mașina de vase
Minusuri
- Doar 23 cm
Tefal Succes, tavă de copt rotundă, 26 cm, aluminiu 100% reciclat, înveliș antiaderent interior și exterior
Tavă de copt rotundă Tefal Succes, maro, de 26 cm, din aluminiu 100% reciclat, cu înveliș antiaderent pe interior și exterior, pentru torturi, prăjituri, plăcinte și tarte.
Aluminiul distribuie bine căldura, deci blatul se coace uniform de la margine la mijloc, iar diametrul de 26 cm e cel obișnuit pentru blaturile de tort și pentru plăcinte. Învelișul pe ambele fețe o face ușor de curățat.
Nu are pereți detașabili, deci prăjiturile fragile se scot mai greu.
- Diametru
- 26 cm
- Material
- aluminiu reciclat
- Strat
- antiaderent, interior și exterior
- Folosire
- torturi, tarte
Plusuri
- Coacere uniformă
- 26 cm
Minusuri
- Fără pereți detașabili
Schmitter, tavă din aluminiu turnat cu interior ceramic în 3 straturi, 39,5 x 26 x 7 cm
Tavă Schmitter din aluminiu turnat, cu interior ceramic în 3 straturi și vopsea exterioară rezistentă la căldură, de 39,5 x 26 x 7 cm, pentru gaz, electric și vitroceramic, compatibilă cu cuptorul și cu mașina de spălat vase.
Adâncimea de 7 cm ține fripturile, legumele cu sos și lasagna fără să curgă, iar aluminiul turnat gros ține căldura și rumenește uniform. Merge și pe plită, deci rumenești carnea și o bagi direct la cuptor în aceeași tavă.
Aluminiul turnat e greu, iar tava plină se ridică cu ambele mâini.
- Dimensiuni
- 39,5 x 26 x 7 cm
- Material
- aluminiu turnat
- Interior
- ceramic, 3 straturi
- Plită și cuptor
- da
Plusuri
- Adâncă
- Plită și cuptor
Minusuri
- Grea
Cooking by Heinner, tavă de chec și cozonac cu acoperire ceramică, 31 x 11 x 8 cm
Tavă de copt Cooking by Heinner, din oțel carbon de 0,7 mm cu acoperire ceramică antiaderentă, de 31 x 11 x 8 cm, pentru chec și cozonac, pentru cuptor pe gaz sau electric.
Forma lungă și înaltă, de 8 cm, e cea pentru chec, cozonac și pâine de casă, iar acoperirea ceramică scoate checul întreg. Se spală cu apă caldă și detergent, fără bureți abrazivi.
Pentru cozonacii mari se folosesc tăvi mai lungi sau două tăvi.
- Dimensiuni
- 31 x 11 x 8 cm
- Material
- oțel carbon, 0,7 mm
- Strat
- ceramic
- Folosire
- chec, cozonac
Plusuri
- Forma de chec
- Ceramică
Minusuri
- Doar un chec
Vanora, tavă pentru 12 briose, oțel antiaderent, 35 x 26,5 x 3 cm, forme de 7 cm
Tavă pentru briose Vanora, din oțel cu interior antiaderent, cu 12 forme de 7 cm diametru, 35 x 26,5 x 3 cm, pentru gaz și electric.
Cele 12 forme coc o tură de briose sau de brioșe sărate deodată, iar învelișul antiaderent le scoate fără hârtie, deși cu hârtie de briose se scot și mai ușor. E tava obișnuită pentru gustările de la petreceri.
Producătorul recomandă ustensile de plastic sau lemn și evitarea șocurilor termice.
- Forme
- 12, de 7 cm
- Dimensiuni
- 35 x 26,5 x 3 cm
- Material
- oțel antiaderent
- Cuptor
- gaz, electric
Plusuri
- 12 briose
- Antiaderentă
Minusuri
- Fără ustensile metalice
Golxmse, tavă de copt din inox alimentar cu grătar, 2 piese, 42 x 32 x 6,5 cm
Tavă de copt Golxmse din oțel inoxidabil alimentar, în 2 piese, cu grătar, de 42 x 32 x 6,5 cm, argintie, 2 kg.
Grătarul ține carnea deasupra grăsimii care se scurge, deci friptura se rumenește pe toate părțile, iar tava singură e bună pentru legume și mâncăruri cu sos. Mărimea de 42 x 32 cm e cea mai mare de aici, pentru o familie mare sau pentru o tavă întreagă de prăjitură.
La această mărime se verifică dacă încape în cuptor.
- Dimensiuni
- 42 x 32 x 6,5 cm
- Material
- inox alimentar
- Piese
- tavă și grătar
- Greutate
- 2 kg
Plusuri
- Cu grătar
- Cea mai mare
Minusuri
- Poate să nu încapă în cuptor
Grunberg GR2967, tavă de inox pentru cuptor cu grătar și capac, 38 x 28 x 6 cm
Tavă din oțel inoxidabil Grunberg GR2967, pentru cuptor, cu grătar și capac, de 38 x 28 x 6 cm, cu mânere de inox.
Capacul ține aburul în tavă la carnea și legumele gătite încet, ca să nu se usuce, iar scos spre final lasă rumenirea. Inoxul nu reacționează cu roșiile și oțetul din marinate.
Inoxul fără strat antiaderent cere puțină grăsime, ca mâncarea să nu se lipească.
- Dimensiuni
- 38 x 28 x 6 cm
- Material
- inox
- Extra
- grătar, capac
- Mânere
- inox
Plusuri
- Cu capac
- Inox
Minusuri
- Fără antiaderent
Tăvile de copt, pe scurt
| Tavă | Formă | Dimensiuni | Material | Pentru |
|---|---|---|---|---|
| Tefal Delibake | dreptunghiulară | 36 x 24 cm | oțel carbon | prăjituri |
| Tefal Springform | rotundă, cu clemă | 23 cm | oțel carbon | torturi, cheesecake |
| Tefal Succes | rotundă | 26 cm | aluminiu | blaturi, tarte |
| Schmitter | dreptunghiulară, adâncă | 39,5 x 26 x 7 cm | aluminiu turnat | mâncare |
| Heinner | chec | 31 x 11 x 8 cm | oțel carbon | chec, cozonac |
| Vanora | 12 forme | 35 x 26,5 cm | oțel | briose |
| Golxmse | dreptunghiulară, cu grătar | 42 x 32 cm | inox | carne, legume |
| Grunberg | cu grătar și capac | 38 x 28 cm | inox | carne, legume |
Cum adaptezi rețeta la tavă
O rețetă de prăjitură e făcută pentru o anumită suprafață, iar blatul iese la aceeași grosime doar dacă păstrezi proporția. Am calculat suprafața fiecărei tăvi și cantitatea, în ouă, pentru o rețetă de blat scrisă pentru tava de 36 x 24 cm cu 6 ouă.
| Tavă | Suprafață | Față de 36 x 24 cm | Ouă, pornind de la 6 | Observație |
|---|---|---|---|---|
| Heinner, chec | 341 cm² | 39% | 2-3 | tava înaltă ține mai mult |
| Tefal Springform 23 cm | 415 cm² | 48% | 3 | jumătate de rețetă |
| Tefal Succes 26 cm | 531 cm² | 61% | 4 | |
| Tefal Delibake 36 x 24 cm | 864 cm² | 100% | 6 | rețeta de bază |
| Schmitter | 1.027 cm² | 119% | 7 | |
| Grunberg | 1.064 cm² | 123% | 7 | |
| Golxmse | 1.344 cm² | 156% | 9 | o rețetă și jumătate |
Diferențele de câțiva centimetri pe latură se adună: tava de 42 x 32 cm are cu peste jumătate mai multă suprafață decât cea de 36 x 24, deci aceeași rețetă iese acolo mult mai subțire și se coace mai repede. Când schimbi tava, ajustezi și timpul: un blat mai subțire se coace mai repede, unul mai gros cere temperatură puțin mai mică și timp mai lung, ca să nu se ardă pe margini înainte să se coacă la mijloc.
Cum îngrijești tăvile
- Speli tava nouă înainte de prima folosire.
- Ungi ușor sau tapetezi cu hârtie de copt, după rețetă.
- Lași tava să se răcească înainte de spălare, ca să nu se deformeze.
- Folosești spatule de lemn sau silicon pe straturile antiaderente.
- Speli cu burete moale, fără praf de curățat abraziv.
- Usuci bine tăvile de oțel carbon, ca să nu ruginească la margini.
- Le depozitezi cu hârtie sau un prosop între ele, ca să nu se zgârie.
Materialul și coacerea
Tăvile închise la culoare absorb mai multă căldură și rumenesc mai tare fundul și marginile, de aceea unele rețete recomandă temperatură puțin mai mică în ele. Tăvile deschise la culoare, din aluminiu, coc mai blând, potrivit pentru blaturi pufoase. Sticla și ceramica se încălzesc încet, dar țin căldura mult, bune pentru mâncăruri gătite încet. Inoxul simplu încălzește mai puțin uniform decât aluminiul, dar e rezistent și nu reacționează cu alimentele acide. Pentru cofetărie există și articole despre echipamentul de cofetărie și mixerul planetar.
Hârtia de copt și foliile reutilizabile
Hârtia de copt e cel mai simplu mod de a scoate prăjitura întreagă din orice tavă, antiaderentă sau nu. Se taie pe măsura fundului tăvii, iar pentru pereți se tapetează sau se ung cu unt și se pudrează cu făină. La tăvile pentru chec, o fâșie de hârtie care iese peste margini pe laturile lungi ajută la ridicarea checului după coacere.
Foliile reutilizabile din teflon sau silicon înlocuiesc hârtia de copt și se spală după fiecare folosire. Sunt bune la fursecuri și la coacerea legumelor, dar trebuie tăiate pe măsura tăvii și ferite de cuțite.
Tăvile de cofetărie și cele de casă
Cofetăriile folosesc de obicei tăvi standardizate, de mărimi fixe, care încap în cuptoarele profesionale și pe grătarele de răcire, iar rețetele se scriu pe aceste mărimi. Tăvile de casă au mărimi foarte diferite de la un producător la altul, de aceea rețetele de pe internet dau adesea dimensiunea tăvii pentru care au fost făcute. Merită măsurată tava de acasă și comparată cu cea din rețetă, ca să știi dacă rețeta trebuie mărită sau micșorată.
Formele de silicon sunt o altă variantă: flexibile, ușor de scos prăjitura, dar moi, deci se pun pe o tavă rigidă înainte de a intra în cuptor. Rumenesc mai puțin decât metalul, ceea ce e bine la checuri și mai puțin bine la tarte.
Cuptorul, partenerul tăvii
Aceeași tavă coace diferit în cuptoare diferite. Cuptoarele cu ventilație coc mai repede și mai uniform, deci temperatura se scade de obicei cu aproximativ 20 de grade față de rețetele scrise pentru cuptor clasic. Tava pusă prea sus rumenește tare deasupra, prea jos arde fundul. Nivelul din mijloc e locul obișnuit pentru prăjituri. Un termometru de cuptor arată dacă temperatura afișată e și cea reală, iar multe cuptoare de casă diferă cu câteva zeci de grade.
Tăvile se lasă să se răcească înainte să le pui în apă, fiindcă un șoc termic mare poate deforma metalul subțire, iar tava strâmbă nu mai stă dreaptă în cuptor și coace inegal.
Petele arse de pe tăvile de inox se scot înmuind tava în apă caldă cu puțin detergent sau bicarbonat, apoi frecând cu un burete moale, nu cu sârmă. Pe tăvile antiaderente, resturile se înmoaie la fel, fără răzuire cu cuțitul. O tavă bine îngrijită ține ani de zile, iar stratul antiaderent zgâriat adânc e semnul că tava trebuie înlocuită, fiindcă mâncarea începe să se lipească.
Tava de copt în meserii
Un cofetar-patiser folosește zilnic tăvile pentru blaturi, prăjituri și tarte. Un bucătar folosește tăvile adânci de inox pentru carne și legume, iar un brutar tăvile de chec și de pâine.
Ce verifici înainte să cumperi o tavă de copt
- Mărimea, după rețete și după cuptor.
- Materialul: aluminiu pentru prăjituri, inox pentru carne, ceramică pentru gătit încet.
- Stratul antiaderent și cum se curăță.
- Pereții detașabili, pentru torturi și prăjituri fragile.
- Adâncimea, pentru mâncăruri cu sos.
- Mașina de vase, dacă e importantă pentru tine.
